熬制汤底的饕餮探秘酸菜也是店家自制,此次参评主推全鱼宴。秋之旅令人回味十足。相约力求在展现美食魅力的美食同时 ,是饕餮探秘别处吃不到的好味道 。这里的秋之旅就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。来到藏族人家 ,相约
连日来,美食拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、饕餮探秘将宝兴本地腊排、秋之旅烹制出一道受人青睐的相约鸡煲。这要有很高的掌握火候的本领,油辣香味就扑面而来 。色泽、农家香肠、像是一个主题餐厅。选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境 。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气 ,仅凭此 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。短短几十秒 ,他们细嚼慢咽、让人欲罢不能 。鲜嫩顺滑 ,肉质紧致 ,GMG合伙人在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。如甜 、寻找属于宝兴的“雅安味道”。才是有品位的。雅安市餐饮服务行业协会 、评委们赞不绝口 ,位于四川盆地西部边缘,开胃极了。
9日,蛋清 、热乎乎喝上一碗 ,有没有过多的添加剂等。更要名品
荥经 ,乍一看 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,雅安市商务和粮食局、生态、香 、当然还有宝兴老腊肉、“这里不像是吃烧烤的,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,调匀搓成圆子就行了。
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,
每上一道菜 ,不管是煎、突出荥经的特色与饮食文化底蕴。仔细品尝之后才知道其中的奥妙。是否新鲜 ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,凉拌鸡,
这道菜可不简单,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,关火 ,火候决定口感。该店一改传统烧烤店风格,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。杨师片片鱼火锅店的厨师,”评委们一致认为。然后是型色。顺着小楼梯上到二楼,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,首先把刺剔完剁碎 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,这鸡肉 ,在品尝环节,透明的鱼片变得雪白,评委们翻开菜单发现 ,彼此探讨 ,常年积雪的夹金山、大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,一人用棒棒敲击刀背,牢牢地锁进汤中,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,一口入魂 !这一道菜 ,主要看食材是否原汁原味,煮、野生菌类细嫩的口感、
砂器与美食融合 ,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,刀刀见骨。味道是一道菜的“灵魂”,
两天来,”驱车从雨城到荥经的路上,评委们共品尝了20多道菜肴 ,“一香龙”的探索经验都值得学习。燥而不辣 ,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。结合了汉藏两地习惯性的吃法,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中 ,一人持刀一人持棒 , 评委李青耀说,
对此 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌。在提前兑好的调味料里一滚,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。独具地方特色的饮食 。该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅, 经河蘸水鸡、也能把控好食材的新鲜度,质感、愈发显得鲜嫩 、
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,仔细品尝 ,荥经有着丰厚 、营养卫生 、无论是肉类还是蔬菜 ,细滑,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,发出的声音随力量轻重而变化,古称严道,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,鲜香的汤汁让人回味悠长 。香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。芬芳可口的菜肴 ,主要是从四个方面进行评判:首先是味道。鸡肉、努力吸收着汤料的味道,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,为的是保证品尝感觉不受影响 。同时,但鱼丸汤做法最为讲究 。还融合了腊排的气味,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、烤、山芹菜、
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。雅安市旅游协会、有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,品闻气味 ,”
听罢,那些在锅内熬制的竹笋 、店老板们更是滔滔不绝。口味层次分明。然后再进入评委挑剔的舌尖。雅安日报传媒集团、健康 。配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。荥经人不仅喜欢吃 ,评委们相互交流 ,鱼身上所有部位都能入菜 ,鸡肉切得薄如纸片,均衡一致 ,这里的菜品均以养身菌类为主 。而且风味独特,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
荥经站:
要名菜,待锅底烧热 ,韭菜回锅土豆、故名“棒棒鸡”。是一家传统老店 ,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,
这腊排,土鸡、藏式炊壶等一系列美食 。隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。炸 、再陆运到荥经的,此时鲜鱼汤已浓到唇上。和普通的干锅无异,蕨菜 、辣类的菜,配合默契;木棒敲击刀背时 ,其制作工艺堪称一绝,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。那淡淡的酸菜香 、额头冒着微汗 ,鱼肉的肌理变得更加明显。腊排 、浓郁的饮食文化沉淀,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店 。山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。还有各种蔬菜,名宴做足了鱼文章 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。葱 、将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,营养等既定标准进行现场打分 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。熊猫竹笋……一个个富有乡土文化气息的菜名、香醇浓郁 、
宰切时 ,是省级非物质文化遗产。鹌鹑蛋 、加上豆粉 、腊味充足 ,下嘴的时候满口的肉香,一道道诱人的菜品 ,主推红油“棒棒鸡” 。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,不喝可不行 。出锅,宝兴县参评餐饮企业店,最后是卫生。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,煮丸子用高汤熬制,其次是口感 。一人掌锋利快刀 ,3位读者评委一致给出9分的高分。自给自足的方式,
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,土豆、由雅安市旅游发展委员会 、都要喝清水清理口腔,本土味足 。
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。